Chałwa lniana (bez cukru, wegańska, bezglutenowa)

Uwielbiamy chałwę... Niestety nasza córeczka jest uczulona na sezam i bardzo przeżywa jak nie może jeść tego co jej rodzice. I tak postanowiliśmy zrobić coś co do złudzenia będzie przypominało chałwę by dziecku nie było przykro patrzeć na objadających się tym przysmakiem dorosłych. Zamiast sezamu użyliśmy lnu i eksperyment się powiódł. Siemię lniane jest bogatym źródłem kwasów omega-3, wpływających m.in. bardzo korzystnie na pamięć, zdolności i poziom inteligencji. Ktoś nam kiedyś co prawda powiedział, że dzieci dzielą się na genialne i te cudze, ale może mimo wszystko warto jest zapewnić odpowiednią dawkę kwasów omega-3 w diecie naszych małych omnibusów? Dorosłym też nie zaszkodzi. :-)

Potrzebujemy:

• 100 g nasion lnu złocistego
• łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu klonowego (zamiennie miodu lub innego syropu)
• kilka orzechów włoskich (lub pecan)
• garść rodzynek

Len złocisty miksujemy w szybkoobrotowym mikserze (lub młynku do kawy) na mąkę. Dodajemy olej kokosowy oraz syrop klonowy (w ilości odpowiadającej naszym upodobaniom). Całość dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy posiekane bakalie i po wymieszaniu, wykładamy do małych foremek. Świetnie sprawdzają się foremki silikonowe. Najlepiej schłodzić chałwę w lodówce, dzięki czemu nie będzie się kruszyła.

Chleb gryczany (bezglutenowy, wegański, bez drożdży i zakwasu)

Jeśli nie lubicie kaszy gryczanej to prawdopodobnie w tej wersji okaże się, że będzie Wam smakować. Chlebek gryczany świetnie się sprawdza nie tylko jako dodatek do śniadań, ale i do obiadów. Najczęściej jemy go z domowymi pastami.

Potrzebujemy:

• 500ml kaszy gryczanej (400g)
• 50g lnu złocistego
• 50g pestek słoneczika
• 3 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki soli
• kilka łyżek zimnej wody
• kilka kropel soku z cytryny

Gotujemy kaszę gryczaną w 1250ml wody. Len złocity i pestki słonecznika rozdrabniamy w blenderze lub młynku na mąkę (nie musi być bardzo drobna). Łączymy zmielone pestki z kaszą (po jej ostygnięciu) i dokładnie mieszamy. Najwygodniej robić to mikserem. Ciągle mieszając dodajemy w kolejności: bazylię, rozgnieciony czosnek, sól, wodę, sok z cytryny. Przekładamy powstałą masę do nasmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia brytfanki. Chleb pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę.

Chleb jaglany (bezglutenowy, wegański, bez drożdży, bez cukru i nie na zakwasie)

Inspiracją do pieczenia chleba jaglanego był przepis Matki Smakoterapii. Został on uproszczony i dopasowany do zaleceń dietetycznych naszego lekarza. Taka wersja jest idealna na śniadanie dla całej rodziny. My robimy od razu dwa (lepiej je piec osobno w piekarniku), bo znika bardzo szybko...

Potrzebujemy:

• 3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• łyżka lnu złocistego
• łyżka pestek słonecznika
• ząbek czosnku lub kilka liści posiekanego czosnku niedźwiedziego
• szczypta soli
• kilka kropel cytryny
• kilka posiekanych liści bazylii
• garść wydrylowanych i pokrojonych w plasterki zielonych oliwek
• odrobina wody (jeśli potrzeba)

Len złocisty i pestki słonecznika rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Wykładamy na papier do pieczenia i formujemy płaski placek o grubości około 1-1,5 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 175 stopni przez około 30 minut. Oczywiście, jeśli ktoś preferuje chrupiące pieczywo - odpowiednio dłużej.

Szarlotka na witariańskim spodzie (bez cukru, mąki, mleka i jaj – wegańska, bezglutenowa)

Nasza córeczka nazywa to ciasto „szarlotką pychotką”. Jego ogromną zaletą jest to, że nie trzeba go piec a więc robi się go ekspresowo. Podstawą deseru jest len złocisty – cudowne źródło Omega 3. Polecamy nie tylko wszystkim kuchennym leniuchom!

 

Potrzebujemy:

Spód ciasta:

• 100g lnu złocistego (ew. siemienia lnianego)
• 350g daktyli

Nadzienie:

• 5 dużych jabłek
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• 1 goździk
• odrobina soli
• łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka owocu bzu czarnego (lub szczypta kakao)

Len złocisty mielimy na mąkę. Odsypujemy dwie łyżki a do pozostałej części dokładamy daktyle i miksujemy. Daktyle zmieniają się w lepką, gęstą masę, która po niedługiej chwili - w zależności od rodzaju blendera (np.: w Termomixie około 40-60 sekundach, przy maksymalnych obrotach) - powinna w wyraźny sposób zacząć spowalniać pracę miksujących noży. Jest to znak, że nasze ciasto jest gotowe. Teraz wystarczy wyłożyć nim spód tortownicy, korzystając z odłożonej części siemienia lnianego jako mąki, by ciasto nie kleiło się do rąk. Ważne, aby wykleić również brzegi tortownicy, ponieważ nadzienie ciasta będzie półpłynne.

Teraz pora na nadzienie. Jabłka obieramy i miksujemy na gładką masę. Dodajemy resztę mąki z siemienia lnianego, która nam została, by zagęścić nadzienie. Następnie podgrzewamy całość, dodając stopniowo wszystkie przyprawy w przedstawionej kolejności (zgodnie z TMC). Po tym jak doprowadzimy nasze nadzienie do wrzenia, przelewamy je do tortownicy z ciastem.

Dajemy ciastu chwilę, by ostygło i posypujemy je ulubionymi startymi orzechami, wiórkami kokosowymi lub sezonowymi owocami jagodowymi. Schładzamy w lodówce, by stężało. Najlepsze jest na następny dzień!