Naleśniki żytnie (wegańskie, bez jaj)

Bardzo Was przepraszamy, że tak długo nie publikowaliśmy nowych przepisów. Wpadliśmy w szał robienia przetworów na zimę a jak wiecie jest to bardzo absorbujące czasowo.

Dziś proponujemy naleśniki żytnie. Próbowaliśmy je wcześniej zrobić kilka razy i nie udawały się. Okazało się, że kluczem do sukcesu było dolanie większej ilości wody. Naleśniki te, przy odpowiednich proporcjach mąki i wody, są dość łatwe do przygotowania. Bardzo dobrze komponują się zarówno ze słodkim, jak i ze słonym nadzieniem. Są bardziej elastyczne od naleśników gryczanych.

Niestety żyto zawiera gluten - nie jest to przepis dla osób na diecie bezglutenowej.

Potrzebujemy:

• 400 g drobno zmielonej, pełnoziarnistej mąki żytniej,
• 1000 ml wody,
• szczyptę soli,
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wszystkie składniki bardzo dokładnie miksujemy. Naleśniki smażymy na rozgrzanej, suchej patelni o bardzo dobrej jakości powierzchni nieprzywierającej. Do rozprowadzenia dość kleistego ciasta najlepiej wykorzystać specjalny drewniany wałek do naleśników - sama grawitacja może nie wystarczyć i skończymy z bardzo grubymi naleśnikami. Każdy naleśnik przewracamy na drugą stronę, jak będzie już dobrze wypieczony (brzegi powinny same zacząć odchodzić od patelni). W zależności od jakości mąki może być to dość trudna i delikatna operacja. W razie potrzeby najlepiej wspomóc się szeroką i cienką łopatką.

Naleśniki z amarantusa (wegańskie, bezglutenowe)

Naleśniki z amarantusa to doskonały sposób na włączenie w codzienne posiłki tego wartościowego, bezglutenowego zboża. Jest bogatym źródłem żelaza, wapnia,  magnezu oraz cennego skwalenu, opóźniającego procesy starzenia.
Niestety przepis ten nie jest prosty w wykonaniu. My musieliśmy poświęcić kilka porwanych naleśników, zanim doszliśmy do wprawy. Ale nie można się zniechęcać. Na pewno przygodę z wegańskimi, bezglutenowymi naleśnikami powinno się rozpocząć od gryczanych, które bez porównania łatwiej jest usmażyć.

Potrzebujemy:

• 500 g mąki z amarantusa
• 900 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli

Wszystkie składniki bardzo dokładnie miksujemy. Na rozgrzanej, suchej patelni o bardzo dobrej jakości powierzchni nieprzywierającej smażymy dość grube (około 2-3 mm) naleśniki. Każdy naleśnik przewracamy na drugą stronę, jak będzie już dobrze wypieczony. Jest to dość trudna i delikatna operacja. Najlepiej wspomóc się szeroką i cienką łopatką.

Naleśniki gryczane (wegańskie, bezglutenowe)

Naleśniki... Któż z nas ich nie lubi? Proponujemy takie, które można jeść z czystym sumieniem i nie pójdą w przysłowiowe „boczki”. Nadzienie wybierzcie sami! Pyszne są zarówno w słodkiej, jak i słonej wersji. 

Osobom wyposażonym w młynek do zbóż lub Thermomix proponujemy by sami zmielili kaszę gryczaną na mąkę. Przygotowania dania potrwa chwilę dłużej...  ale na prawdę warto!

Potrzebujemy:

• 500g mąki gryczanej (drobno zmielonej)
• 1000ml wody
• łyżka oleju (np. oliwa z oliwek lub olej rzepakowy)
• szczypta soli

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy i smażymy cienkie naleśniki na dobrej jakości patelni z powłoką nieprzywierającą. Gdy naleśnik odchodzi od patelni, delikatnie obracamy go na drugą stronę i trzymamy jeszcze przez chwilę.

Konsystencja ciasta zależy od mąki, więc jeśli ciasto jest za gęste należy zwiększyć ilość wody.

Jeśli naleśnik przywiera do patelni, proponujemy zwiększyć ilość oleju.